Dans un pays où règne le vin rouge, le vigneron Doron Rav Hon excelle dans la création de vins blancs exceptionnels.

Situé à 45 minutes de route de Jérusalem, Sphera Winery est un domaine viticole familial qui propose des vins primés élaborés avec beaucoup d’amour et de soin.

Pour Doron, l’équilibre et l’écoute de la tendance naturelle du vin sont essentiels pour produire un produit vierge.

« L’équilibre est un mot essentiel pour moi. C’est la raison pour laquelle nous avons choisi Sphera comme marque « , le mot « sphera » signifiant un cercle clair et complet qui bouge en harmonie.

Doron, avec sa femme, Sima Rav Hon, a ouvert Sphera en 2013 et ils se sont investis dans leur entreprise, même si la plupart des Israéliens ne boivent généralement que du vin rouge, même dans la chaleur de l’été.

Mais le succès est arrivé assez vite, leur Riesling primé est vendu, alors même qu’il est encore en barrique.

La cave produit 30 000 bouteilles par an et plus de 65% du vin est destiné aux meilleurs restaurants de Tel Aviv et Jérusalem.

Doron a étudié la viticulture en Bourgogne, France, et a complété son apprentissage au Domaine Jacques Prieur. Il s’est spécialisé dans les vins mousseux et le Chardonnay en Champagne et Chablis.

A 40 ans, il décide de réaliser son rêve de posséder sa propre cave. Ses nombreuses années d’expérience et son dévouement à la vinification l’ont amené à devenir l’un des meilleurs vignerons du pays.

Ses vins sont essentiellement des Chardonnay, du Sauvignon et du Riesling. Stuart Pigott, expert international du riesling, a classé le Riesling 2013 de Sphera parmi les cinq meilleurs au monde.

De fin octobre à début novembre, les 36 vignobles de la région ouvriront leurs portes pendant le festival du vin des collines de Judée, permettant aux visiteurs de déguster les vins et de ramener leurs préférés.

Source : Forbes & Israël Valley (Un article de Guillaume Lenorman pour Israël valley.)