Situé dans l’emblématique Beit Ticho, au centre-ville de Jérusalem, Mifgash Ticho se distingue comme une nouvelle adresse gastronomique axée sur la viande, inaugurée par le chef autodidacte Jacob Turjeman. Ce dernier, déjà reconnu pour ses établissements 1868, Zuta et JLM Sushi, a choisi de rompre avec la tradition locale de poissons et plats laitiers pour proposer un menu centré sur les steaks, répondant ainsi à une demande identifiée pour une cuisine carnée à la fois décontractée et abordable.

Le cadre de Beit Ticho, refuge calme au milieu de l’agitation urbaine et des chantiers incessants, offre une atmosphère propice à la dégustation. La grande terrasse extérieure, particulièrement agréable lors des soirées où la température se rafraîchit, permet aux convives de profiter pleinement de leur repas. L’expérience débute par une sélection de cocktails élaborés par Shmulik, barman expérimenté de Zuta, dont la carte propose des classiques revisités comme le Mai-Tai et le Clover Club, préparés avec soin et originalité.

Le menu, volontairement restreint à neuf plats principaux, mise sur la qualité et la maîtrise technique. Les entrées telles que le tartare de filet de bœuf accompagné d’une mayonnaise à l’os à moelle sur brioche toastée, ou la brochette de chou rôti avec caramel de carotte et aïoli à la moutarde, témoignent d’une créativité maîtrisée. Des choix végétariens, comme les fatayers aux herbes, montrent une volonté d’équilibrer l’offre sans diluer la spécialisation carnée.

Les plats principaux confirment cette orientation. Le filet de bœuf de 150 grammes, servi avec une sauce au vin rouge, séduit par sa tendreté et sa justesse de cuisson. Le clou du repas est sans doute le rib-eye désossé de 400 grammes, vieilli en chambre froide, dont la richesse et la profondeur des saveurs ont conquis les palais, y compris celui d’un jeune amateur de viande présent. L’accompagnement de frites cuites dans la graisse de bœuf et de haricots verts à l’ail complète harmonieusement ce repas copieux.

Le service, assuré par Sapir, se distingue par sa connaissance du menu et son accueil chaleureux, soulignant l’importance de l’expérience client dans ce type d’établissement. La proposition de desserts parve, comme la glace à la noisette avec noisettes confites, conclut le repas sur une note douce et surprenante, remettant en question les idées reçues sur les desserts sans produits laitiers.

Mifgash Ticho prévoit d’étendre son offre avec des services de déjeuner et la mise à disposition de salles privées pour événements, ce qui pourrait renforcer sa place dans le paysage culinaire de Jérusalem. En somme, ce nouveau restaurant apporte une alternative intéressante pour les amateurs de viande, combinant un cadre historique, une cuisine soignée et des prix raisonnables, dans un contexte urbain en constante évolution.

Cette ouverture illustre également une tendance plus large à diversifier l’offre gastronomique de Jérusalem, en conciliant tradition et innovation, tout en répondant aux attentes d’une clientèle locale et touristique exigeante. Mifgash Ticho s’impose ainsi comme une adresse à suivre pour ceux qui recherchent une expérience culinaire de qualité, accessible et conviviale, au cœur d’une ville riche en histoire et en contrastes.

Mifgash Ticho
10 rue Harav Agan, Jérusalem
Tél. : (02) 622-2313
Horaires : dimanche-jeudi, 18h00-23h00
Cacherout : Rabbanut Jérusalem