Le low-cost dans l’alimentaire prend de l’ampleur. Après les cafés et les supermarchés, les chaînes de magasins à bas prix rejoignent la restauration. C’est le cas de Kinobo, une chaîne asiatique qui a inauguré cet été sa première succursale en Israël où des plats à dix shekels sont proposés.
Un nouvel acteur entre donc en scène: le patron des restaurants japonais « Atsa » (Algue), qui est aussi le propriétaire du restaurant mexicain « Mex & Cie » et de la boulangerie « Le’hem & Cie », Itay Yonas. Yonas proposera des plats à 10 NIS, même si dans cette branche les acteurs principaux se plaignent souvent de la très basse marge bénéficiaire.
Le système de franchise sera le même que chez « Coffix », une association entre les fondateurs et les acquéreurs jusqu’à l’indépendance économique de ces derniers dont le signe sera une marge bénéficiaire de 15% sur le chiffre d’affaires.
10 000 clients par mois pour rentabiliser
Au vu des plaintes sur la difficulté de gagner sa vie dans cette branche, n’est-il pas suicidaire de vendre un repas à seulement 10 NIS? Yonas de répondre: » Il est vrai que le marché rend très difficile la survie des restaurants.
La concentration du contrôle chez les distributeurs, celle des propriétaires de l’immobilier et le coût élevé de la main d’œuvre en sont les causes majeures. Kinobo proposera des repas « mesurés » en quantité d’aliments et en temps de préparation. Une personne mangera à sa faim, pas de restes. » Selon lui, fixer un prix unique de 10 NIS sur le menu mettra la pression sur les grossistes et distributeurs qui ne pourront pas augmenter leurs prix comme bon leur semble.
Il précise aussi que le choix limité sur le menu restreindra les pertes et déchets, et que la préparation des repas sur le grill réduira la main d’œuvre. « Il est sûr que nous visons une vente de masse » ajoute Itay Yonas.
A ce sujet, les spécialistes dans cette branche, estiment que Kinobo ne pourra justifier son existence économique que si 10 000 personnes par mois fréquentent l’établissement et achètent 4 à 5 plats. Les fondateurs quant à eux pensent atteindre un chiffre d’affaires de 600 000 à 700 000 shekels par mois pour cette première succursale qui devrait s’équilibrer financièrement dans les six premiers mois et devenir rentable en une année.
Dans le cas de cette première agence il faut prendre en compte son emplacement privilégié dans un grand centre commercial qui attirera de très nombreux clients potentiels qui risqueraient de fausser la donne.
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