Steakholder Foods révolutionne l’industrie alimentaire avec l’impression 3D de friandises et de filets de poisson »
Steakholder Foods, une start-up israélienne spécialisée dans la FoodTech, affirme pouvoir imprimer en 3D tous les produits alimentaires structurés à la demande, offrant ainsi des textures et des goûts identiques aux produits originaux. Cette start-up basée à Rehovot a récemment fait parler d’elle en participant à un défi sur TikTok lancé par la marque de bonbons Fruit Roll-Ups. Elle a publié une vidéo montrant un Fruit Roll-Up, une crème glacée imprimée en 3D sur un rouleau de fruits, réalisée avec l’une de leurs machines.
La société s’est notamment fait remarquer en imprimant en 3D le premier filet de poisson prêt à cuire au monde. En partenariat avec Unami Meats de Singapour, Steakholder Foods a utilisé des cellules de mérou hybrides cultivées en laboratoire pour créer ce filet révolutionnaire. Grâce à des bio-encres spécialement développées, la start-up a réussi à reproduire le goût et la texture du poisson pêché en mer. La bio-imprimante dépose des couches de cellules pour former un morceau de tissu entièrement structuré, similaire à une imprimante 3D traditionnelle qui dépose des couches de plastique.
Umami Meats prévoit de commercialiser ses premiers produits dès 2024, en commençant par Singapour, puis en s’étendant à d’autres pays comme les États-Unis et le Japon, en fonction des réglementations en vigueur.
Fondée en 2019, Steakholder Foods a commencé par utiliser la bio-impression 3D pour produire des morceaux de viande à base de cellules animales cultivées en laboratoire. En 2021, la société a réussi à imprimer en 3D le plus gros steak jamais réalisé, pesant 104 grammes, avec de véritables cellules musculaires et de la graisse pour reproduire le goût de la viande conventionnelle.
Le secteur de la viande cultivée est en plein essor en Israël, avec le soutien de l’Autorité israélienne de l’innovation, qui a alloué 18 millions de dollars à un consortium de 14 entreprises et 10 universités et instituts de recherche pour développer cette technologie. Selon le cabinet de conseil McKinsey & Company, le marché mondial des viandes cultivées pourrait atteindre 25 milliards de dollars d’ici 2030.
Steakholder Foods vise à rendre sa technologie de bio-impression 3D plus accessible en réduisant les coûts des imprimantes et en améliorant la culture du poisson à grande échelle. La société envisage de conclure des accords de commercialisation avec des acteurs majeurs de l’industrie de la viande ou du poisson, tels que Tyson ou JBS.
Bien que des défis subsistent, notamment en termes de coûts et de réglementations, Steakholder Foods est déterminée à poursuivre ses avancées dans le domaine de la bio-impression 3D alimentaire. L’objectif est de proposer des solutions durables qui répondent aux exigences de sécurité alimentaire et qui offrent des alternatives plus proches de la réalité pour les consommateurs.
Malgré les difficultés financières rencontrées sur le marché boursier, Steakholder Foods poursuit ses activités et cherche à attirer de nouveaux investisseurs pour soutenir ses projets de développement commercial. La société a levé 13 millions de dollars lors de deux rondes d’appels publics à l’épargne et vise à réduire l’écart de valorisation avec d’autres entreprises du secteur.
L’impression 3D alimentaire ouvre de nouvelles perspectives pour l’industrie alimentaire, permettant la création de produits sur mesure avec des caractéristiques spécifiques. Cela pourrait révolutionner la production alimentaire en offrant des solutions durables et en répondant aux besoins changeants des consommateurs.
Alors que Steakholder Foods continue de repousser les limites de la bio-impression 3D alimentaire, l’avenir semble prometteur pour cette start-up israélienne et pour l’industrie de la FoodTech dans son ensemble. La capacité à imprimer en 3D une variété de produits alimentaires, y compris des filets de poisson prêts à cuire, ouvre de nouvelles opportunités pour une alimentation plus durable et innovante.
En fin de compte, la bio-impression 3D alimentaire pourrait contribuer à façonner l’avenir de notre alimentation, en proposant des alternatives plus respectueuses de l’environnement et en offrant des produits alimentaires personnalisés répondant aux besoins et aux préférences individuelles des consommateurs. Steakholder Foods est à l’avant-garde de cette révolution technologique, ouvrant la voie à une nouvelle ère de production alimentaire.
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